המטבח הלובי

האזינו לכתבה

סיפורו של הפסל בטריפולי שנעלם, המבטא עוד צעד להקצנתה של לוב לעבר האסלאם סיפורו של הפסל בטריפולי שנעלם, המבטא עוד צעד להקצנתה של לוב לעבר האסלאם

אז חג פסח – זה חג של גאולה והתחדשות,אביב וניקיון,ויחד עם זאת מרגישים שתכף הוא נגמר וקשה להיפרד ממנו. אולי בגלל זה קיבלנו יום נוסף במתנה מה',הלא הוא ה"אסרו חג" שבו אנו חוגגים את המימונה.
אז אצלנו במסורת הלובית אין ריבות,מתוקים,מופלטות וריקודים,אבל נשמרת המסורת של הכנת הפיתה עם הביצה. בילדותנו אנחנו,הנכדים,היינו קמים מוקדם בבוקר אסרו חג ואוספים גזרי עצים לפארן. סבתא הייתה מכניסה הכל לתוך הפארן ומבעירה אש,ואנחנו היינו עומדים לידה כשלצידה הבצק ובקערה נפרדת הביציםהקשות שבושלו מראש,ומחכים שהפארן יהיה מוכן. במיומנות שמיוחדת רק לסבתות,סבתא הייתה נוטלת חתיכת בצק לידיה,מכדררת אותה,מועכת אותה קלותומצמידה לדופן הפארן. כאשר הבצק היה נדבק ומתחיל את אפייתו,היא הייתה מדביקה באמצע ביצה קשה. לאחר שהפיתה הייתה נאפית,היא הייתה מגרדת אותהבעזרת כף גדולה,מניחה בקערה ומכסה בבד. חשוב לציין,כי לפי העאדא הייתה חובה על כולם להגיע ולאכול פיתה. כל אחד היה מקבל פיתה אחת,נשים הרות היו זוכות לשתי פיתות,ונשים עם תאומים זכו לקבל שלוש פיתות.

הפארן

תנור אפייה מיוחד ששכן תחת עץ התות בחצר של סבתא. הכינו אותו מחבית שיצקו לאדמה,לתוך החבית הכניסו חול,אבנים,מלח עבה וכמובן הבעירו גזריעצים לפני השימוש בו. את דפנות הפארן הפנימיות ציפו בחמר,את דפנות הפארן החיצוניות הקיפו באבנים כדי לשמור על חום האש בפנים.
לפני שמתחילים להשתמש בפארן,לוקחים מטלית רטובה ובעזרתה טופחים על דפנות הפארן הפנימיות כך שיירטבו מעט,כדי שהבצק יידבק יפה. כיום גם אני מכינה פיתה עם ביצה בתנור הביתי,כמובן שהטעם שונה,אך עצם שימור המסורת מעלה זיכרונות ילדות יפים,ובכל פעם מחדש אני מספרת לילדיי על חגיגת המימונה המשפחתית שלנו. אז איך מכינים את המימונה בבית?

המתכון

• 1 ק"ג קמח
• 1 כף מלח
• 2 כפות שמרים
• 4 כוסות מים פושרים
• רבע כוס שמן
• סוכר – סבתי לא נהגה לשים, אך אם רוצים שהפיתה תקבל צבע חום אדמדם, ניתן להוסיף 3 כפות סוכר
• צימוקים לבנים גדולים שהושרו ונוקו מראש במים.

אופן הכנה

להכנה בתנור ביתי: קורצים חתיכת בצק, מכדררים לכדור ומועכים קלות.
משטחים לעיגול בגודל צלחת מנה ראשונה ומחדירים ביצה קשה למרכז העיגול.
מסדרים 6 פיתות כאלה בתבנית תנור רגילה, ואופים בחום של 170 מעלות ל 35- – 40 דקות. בכל מקרה לשים לב לתנור כי כל תנור שונה בעוצמתו.